Il progetto NUTRI3D è una collaborazione molto affascinante che unisce la ricerca pubblica dell'ENEA e del CREA con l'esperienza industriale di Rigoni di Asiago e la tecnologia dell'azienda EltHub.

L'obiettivo di questo team è creare "snack on the go" sani, sostenibili e personalizzabili sfruttando i principi della bioeconomia circolare, ovvero il riutilizzo intelligente delle risorse biologiche.
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L’azione dei mirtilli sul cervello non è generica, ma si sviluppa attraverso percorsi biochimici ben precisi.

Il segreto risiede nella capacità di alcuni composti, in particolare le antocianine, di superare una barriera protettiva che normalmente blocca la maggior parte delle sostanze estranee.
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I semi di zucca hanno un sapore delicato e leggermente tostato che li rende molto interessanti sia in ricette dolci sia salate.

I semi di zucca sono un ingrediente antico, economico e ricco di proprietà nutritive, perfetto per arricchire tantissimi piatti.

Per utilizzarli al meglio, il primo passo fondamentale è sgusciarli (se usi quelli freschi) e tostarli in forno a 180°C per 10-15 minuti, con un pizzico di sale ed eventuali spezie, per esaltarne la croccantezza e il sapore.
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I semi sono tra gli ingredienti più semplici per arricchire la cucina quotidiana.

Pur essendo piccoli, apportano sapore, consistenza e varietà, e possono essere utilizzati in quasi ogni momento del pasto.

Sono alleati preziosi in cucina per aggiungere fibre, acidi grassi essenziali e sali minerali, spesso utilizzati a crudo per insalate, tostati o ammollati per creare gel.

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